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最強 絶品 沖縄伝統 角煮 ラフテー
by いさおJ
トロトロで絶品、沖縄のラフテー(角煮)とにかく美味しいです
コツ、ポイント
豚肉を茹でる際は肉が固くなるのを防ぐ為に必ず水から茹でます 醤油の代わりに赤味噌50gを入れても美味しいですよ、その際も2回に分けて入れましょう 圧力鍋があれば④で30分、⑩で40分加圧すればOKですが、肉の旨味は抜けてしまいます
材料
(4人分)
豚バラかたまり(あれば三枚肉)
1kg
片栗粉
大さじ3
とぎ汁
お鍋一杯分
ネギの青い部分
1本分
大根
1/2本
卵
5個
◆ゆで汁
400cc
◆だし汁
400cc
◆泡盛(お酒)
200cc
黒糖(砂糖)
大さじ8
醤油
大さじ3~4
生姜
1かけ
白髪ねぎ
お好みで
生姜(千切り)
お好みで
からし
お好みで
ミリン
大さじ2
このレシピの生い立ち
居酒屋にも沖縄にも行けないので、雰囲気だけでもと思い、いつもの角煮をラフテーにしてみようと思って作ってみました。
1.
バラ肉は脂身の赤身のバランスがいいものを選びましょう、肉を5cm角に切、片栗粉を塗す
2.
フライパンに油をひき、中火で全面に焼き色を付ける(中まで火を通す必要はありません)
3.
鍋に多めのとぎ汁を入れ、肉とネギを入れる、強火にかけ沸騰したら弱火にして、灰汁をとる
4.
蓋をして30分茹でて30分放置、これを3回繰り返す(蓋をしていても水が減ってきますので、様子を見て足します)
5.
付け合わせの大根・卵を茹でていきます。卵は 時短 省エネ ゆで卵 半熟 固ゆで ID : 6826637
6.
大根は3cm幅の輪切りにし皮をむき、軽く面取りして片面に浅く十文字の切り込みを入れる。
7.
鍋に大根を入れ、あればかぶるくらいの米のとぎ汁を加えて(なければ米大さじ2を加え)15~20分、下ゆでし洗って水気をきる
8.
3回目の放置が終わったら、肉を取り出し軽く洗います(崩れやすいので優しく)ゆで汁はザルで濾し400cc取っておく
9.
同じ鍋を使用するなら鍋を軽く洗い、◆と⑧を入れひと煮立ちさせたら、砂糖を加え20分ほど煮込みながら、灰汁を取ります。
10.
灰汁を取り除いたら、醤油を大さじ1~2いれ、落し蓋をして中~弱火で2時間ほど煮る
11.
大根を加え、醬油大さじ1~2と味醂、皮ごと刻んだ生姜を加え、20分ほど煮込み、卵を入れ2分ほど煮たら、そのまま冷まします
12.
食べる直前に中火で温め、温まったら強火にして、照りを付けて完成! (我が家は固い卵は嫌なので、温まったら取り出します)
13.
下茹のゆで汁はいったんしっかり冷まし、浮いた油を掬い取り良質なラードとして使用できます、ゆで汁はスープやカレーにもグ!!
14.
「 ラフテー 」の人気検索で 10位!!獲得しました、ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/7065774
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