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うま煮
by よろずまめ
難しいイメージの煮物だったけど、作ってみたら意外と簡単で美味しかった♪
コツ、ポイント
☆行程【1】~【6】までは野菜の下ごしらえ。 ☆【10】の行程で入れるダシ汁2カップは、 (行程【1】の干しシイタケの戻し汁)+(ダシ汁)=2カップ
材料
(大鍋一杯)
鶏モモ肉
500g
干しシイタケ
6個
ゴボウ(大)
1本
レンコン
250g
ニンジン
1本
たけのこ水煮
1個
里芋
8個
こんにゃく
1枚
塩
適宜
野菜を炒めるサラダ油
大さじ2
■
A<鶏モモ肉を煮るための調味料>
酒・しょうゆ
各 大さじ3
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
生姜の薄切り
3枚
■
B<炒め野菜を加えた後の調味料>
だし汁+干シイタケの戻し汁
2カップ
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
我が家の鍋事情に合わせての手順になってます。 ※行程の数字の記載ミスがあったので、1月29日訂正しました。
1.
干しシイタケをぬるま湯に30分つけて戻しておく。 戻ったら石づきを切り、戻し汁はとっておく(行程【10】で使用)
2.
ゴボウの皮をこそげ取って斜め切り。水に10分さらし、鍋(小)にひたひたの水と入れ、強火で5分茹でザルに上げておく。
3.
レンコンの皮を剥いて乱切りにし、水に10分さらす。
4.
コンニャクに塩少々を振って揉み、水洗い。鍋(小)にコンニャクと水を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火にして2分茹でる。
5.
茹でたコンニャクをザルに上げて冷まし厚さ7mmに切り、中央に切れ目を入れて片方の端を輪の中にくぐらせ手綱蒟蒻に。
6.
人参・たけのこ・里芋なども、適当な大きさに切っておく。 ここまでが『下ごしらえ』
7.
鍋(大)に水1/2カップとAの調味料を入れ強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら落し蓋をし、10分程煮る。
8.
テフロン加工フライパンにサラダ油を熱し、シイタケ・ゴボウ・人参・レンコン・タケノコ・里芋・蒟蒻を入れて強火で炒める。
9.
行程【7】の鍋(大)から鶏肉を取り出しておき、残った煮汁の中に行程【8】の炒め野菜を入れる。
10.
Bの調味料のだし汁(2カップ)を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にしてアクをすくい取り、落し蓋をして10分程煮る。
11.
Bの調味料の砂糖(大さじ1)と、しょうゆ(大さじ2)を加え、野菜が柔らかくなるまで20~25分煮る。
12.
最後に、行程【9】で取り出しておいた鶏肉煮を鍋(大)に戻して、ひと煮させれば完成☆
https://cookpad.com/recipe/706609
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