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口腔がんの夫に好物の肉料理を食べさせたくて、加熱しても硬くならない肉素材を考案しました。 マヨネーズは肉のタンパク質が加熱で硬くなるのを防ぎ、つなぎのジャガイモは食感をなめらかにします。 保水性が高い麩が水分を吸収し柔らかく仕上げます。