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炙り鴨と焼きねぎのさっと煮
by akkey-y
鴨は煮すぎると固くなるのとおねぎは香ばしく焼いてあるのでさっと煮るだけ。おだしを足せばお蕎麦やうどんのつゆにもなります。
コツ、ポイント
ねぎをフライパンで焼く場合は薄くサラダ油をひいて鴨より先に焼いて下さい。 鴨より後だと油が酸化しているのでおいしく仕上がりません。 煮汁は濃いめにしてさっと煮るのがポイントです。 七味唐辛子や柚子胡椒を添えてもおいしいです。
材料
(多めの2人分)
鴨ロースブロック肉
180~200g
長ねぎ(青い部分も含めて)
1本
菜の花(あれば)
2~3本
柚子の皮(あれば)
適量
■
A
だし汁
200cc
かえし
大さじ3
酒
大さじ1/2
■
かえしがない場合
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1/2~1
砂糖
好みの量
酒
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
鴨南蛮蕎麦など鴨とおねぎの組み合わせが好きなので、おつまみにしたいなと思って作りました。
1.
鴨はブロックのまま油をひかないフライパンに皮目を下にして置き、火を付ける。
2.
中火~強火で焼き付け、焼き色がついたら返して身の部分もこんがり焼く(中まで火は通さない)。 取り出して冷ます。
3.
ねぎは青い部分は斜め薄切りにする。 白い部分は3~4cmの長さに切る。 白い部分はグリルで軽く焦げ目がつくまで焼く。
4.
触れるくらいの温度になったら鴨はスライスする。 菜の花はゆでてざく切りにする。 柚子の皮は千切りにする。
5.
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら鴨とねぎの青い部分も白い部分も加えて30秒~1分煮る。
6.
鴨の色が変わったら火を止め盛り付ける。 菜の花と柚子を添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/7067982
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