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はちみつリンゴきんとん
by ゆきほ
はちみつの風味が効いた、甘酸っぱいさっぱりとしたきんとんです!息子は大皿を抱え込んで食べるくらい大好きです。
材料
(4人分)
リンゴ(紅玉)
2個
グラニュー糖
80g
はちみつ
大さじ3
みりん
1/4カップ
金時芋
大1個(正味250g)
くちなしの実
1個
このレシピの生い立ち
リンゴきんとんのアイディアは、20年以上前の大学の調理実習レシピです。煮汁で固さを、そしてはちみつで甘さを調節してください。
1.
リンゴは皮をむいて2cm角くらいに切る。色が変わらないうちに、すぐにグラニュー糖の中に入れ、しばらく置く。
2.
水が出てきたら、火にかける。火が通って形が残っている、くらいの状態で火を止めておく。
3.
芋は皮を分厚くむき、何度も水を替えて3時間以上水にさらす。ここで手を抜くと、緑色にくすんだきんとんになる。
4.
くちなしと芋を鍋に入れ、かぶるくらいに水を入れて火にかける。すっと竹串が通るまで煮る。
5.
黄色い煮汁を100cc取っておく。芋を裏ごししたら、温かいうちに煮汁とみりんを入れて溶きのばす。
6.
混ぜた時に鍋の底が見える状態なら、水を50cc程度足す。ハチミツと塩も入れて、弱火でゆっくり練る。
7.
混ぜた時に、しばらく鍋底が見え、そのうち底が見えなくなるくらいの固さになってきたら、リンゴと煮汁を混ぜる。
8.
リンゴがあたたまるまでそっとかきまぜつつ煮たら、終了。(甘みが足りない場合は、はちみつを足して調節してくださいね)
https://cookpad.com/recipe/706883
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