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サンタの作りたて工房風シュークリーム
by ふわふわほわほわ
卵白だけのシュー皮と、ジューサーに全部入れて加熱するお手軽カスタードクリームのシュークリームです。
コツ、ポイント
よく沸騰させること、小麦粉は必ず振るうこと。60度以下に冷ましてから白身を入れること。
材料
(中くらい6つ分)
強力粉
40g
バター
40g
卵白
60g
水
70mg
このレシピの生い立ち
自分用のズボラレシピです。 一人で10個食べたこともあるほど大好きだったのに閉店してしまったサンタの作りたて工房のものに見た目も味もそっくりにできて最初感激しきりでしたw
1.
レンジ対応のボウルか丼に水を入れ 4ミリ程度の薄切りにしたバターを重ならないように入れてぴったりラップする。
2.
1000ワット3分で様子を見てラップごしに泡が見えるまで充分沸騰させる。 沸騰していないようなら加熱追加。
3.
その間に小麦粉を計ってふるっておく。
4.
ミトンをつけてレンジから取り出し、ラップを外したらすぐに小麦粉を全量入れてヘラでまとまるまで混ぜる。
5.
お鍋なら火をつけたまま入れますので、手早く。小麦粉を入れて突沸しなければ加熱不足なので膨らみが悪くなります。
6.
真ん中だけ加熱されすぎないように、まとまった生地の真ん中に穴を開けてドーナツ状にする。
7.
1000wで30秒ごとに混ぜて90秒加熱する
8.
5分ほどおいて白身が凝固しない程度に冷ます。バターが分離しても大丈夫です。 オーブンに天板を入れて210度で余熱する。
9.
ミキサーでよく練ってから白身一つ分を入れて、黄身はカスタードクリーム用に牛乳を入れたジューサー容器に入れる。
10.
電動ミキサーで練って、全体にポロポロになれば白身をもう一つ分追加してよーく練る。
11.
生地をまとめて6当分にヘラで切り込みする。
12.
まな板の上にオーブンペーパーを敷き、生地をひとかたまりに乗せる。水につけた指先で平らにし角を撫でる。
13.
余熱完了したら、天板を出してすぐに扉を閉め、余熱再開しておく。
14.
天板の上にまな板から滑らせて乗せる。200度で20分、180度で15分焼いて、扉を開けずに30分置く。
15.
焼いている間にカスタードクリームを作る。ジューサーにバター以外の材料全部入れて撹拌する。
16.
混ぜすぎると泡立つので控えめに。うちの古いミルサーだと6秒くらいで丁度です。
17.
泡立っても加熱してるうちに消えます。
18.
鍋かフライパンで中火で加熱しながら絶えず底から混ぜる。混ぜる際は耐熱性のシリコンヘラで。100均のヘラは変形しました。
19.
とろみがついて全体に均一の色になったら火を止めて、シンクで水を流して冷やす。
20.
バットに移してラップをして保冷剤で冷やすとか、ザルで濾すとかはめんどいからしません笑
21.
すぐに食べきるなら、温かいクリームのままでもまた美味しいです。
22.
いま食べる分だけクリーム入れて出来上がり。残りのクリームは冷蔵庫。シュー皮を焼き直すとパリパリに戻ります。
https://cookpad.com/recipe/7071198
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