関西風の白味噌仕立てのお雑煮。
まろやかで優しい味わいに癒されます。
コツ、ポイント
他のレシピ(レシピID:497702・鶏団子とごぼうの白味噌仕立て)でも書きましたが、白味噌は他のお味噌と違い、煮込むことによって旨みが出ます。
煮込む前と後で味見をしてみると、かなり違うので面白いですよ。
このレシピの生い立ち
父の実家(大阪)のお雑煮です。
1.
根菜はそれぞれ皮をむき、里芋は半分に、他は8ミリ程度の厚さに切る。里芋はさっと茹でこぼし、ぬめりを取っておく。
2.
1ℓの水を鍋に入れ、昆布とたっぷりの鰹節で出汁をとる。→人参と大根を投入し、少し煮てから、里芋を加え・・・
3.
煮立ったら火を弱め、白味噌を溶かす。コトコトと弱火で20分程度煮込み、具材に火が通っていたら、薄口醤油で味を調える。
4.
茹でるor焼いたお餅を③でさっと煮れば出来上がり♪
5.
お椀によそい、1~2秒お湯に通した三つ葉(結んでおく)と、鰹節をトッピングします。
https://cookpad.com/recipe/707331
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