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きんつば(てんてきの糖)
by やまと蜂蜜
てんてきの糖で小豆の色が鮮やかで優しい甘さのきんつばに仕上がります。
コツ、ポイント
型にはあらかじめラップをひいておきましょう。取り出しやすくなります。 きんつばのサイズは一般的な目安です。お好みで変えてもかまいません。
材料
■
あん
小豆
150g
小豆の煮汁
60㏄
てんてきの糖
160g
塩
ひとつまみ
粉寒天
2g
水
100㏄
てんてきの糖
40g
■
皮
白玉粉
15g
薄力粉
15g
水
60g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
通常砂糖を使って作るきんつばをてんてきの糖に置き換えて作りました。優しい甘みのきんつばに仕上がります。
1.
小豆をたっぷりの水で沸騰させたら水を入れ替え、再沸騰させ小豆が柔らかくなるまで弱火で1時間煮る。
2.
鍋に小豆と煮汁とてんてきの糖と塩を入れ強火で鍋底が見えるまで煮詰める。
3.
別鍋で粉寒天と水を沸騰させ、てんてきの糖と2を入れとろみが出るまで煮詰める。
4.
タッパー等の型に入れ、冷やし固めてから切る。
5.
皮の材料を混ぜ合わせる。
6.
4の一面に5をつけて焼き色がつくまで焼く。
7.
同様の要領で全面焼いたらできあがりです。
https://cookpad.com/recipe/7075361
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