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保温水筒で 玉ねぎ塩糀
by ヒーリングクッキング
コンソメいらず 簡単にできる玉ねぎ塩糀
コツ、ポイント
オムレツや味噌汁に入れた時、食感を楽しめるので、 玉ねぎは荒いみじん切りに。塩は後から足してもOK。70度以上保温可能なら、保温水筒をスープジャーにしてもOK。保温水筒は調理専用に。
材料
玉ねぎ
100g
米糀
100g
湯
約200cc
天然塩
10g
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーで玉ねぎ塩糀を作っていましたが、ヨーグルトメーカーがなくても作れるように考えました。
1.
玉ねぎはみじん切りにして保温水筒に入れ、80度くらいのお湯を入れる。 温度計で50度以上60度以下を確認する。
2.
1に米糀と天然塩を入れて、温度をもう一度確認する。 (50度以上60度以下)
3.
2のフタをしっかり閉めて、軽く振って混ぜて、10時間〜15時間ほど置いておく。
4.
3を味見して旨味を感じたらOK。 別の容器に入れて、冷蔵庫で保存する。 (冷蔵庫でもゆっくり発酵する。)
https://cookpad.com/recipe/7075766
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