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寒生真鱈の塩麹白菜蒸し
by みずくみさん
冬の旬の鱈、白菜の蒸し焼き 柚子の香り 久しぶりに鱈の蒸し焼き。鍋ばかりで飽きたら 塩麹使うので味付けシンプル
コツ、ポイント
塩麹無くても作れます。塩コショウでもいけます。柚子は小さめの柚子を使いました。湯気が出るまでは蓋を開けないで。 強火だと白菜が焦げて不味くなります。弱火でじっくり。
材料
(4人分)
たらの切り身
4切れ
白菜葉っぱ
大6枚
柚子
1つ
塩麹
大匙1~2
ポン酢
適量
このレシピの生い立ち
塩麹が流行った頃に良く作りました。久しぶりに作りレシピ保存したくて作りました。 鍋に飽きたら、たら、鱈で確かこんなの作ったなあ!です。
1.
白菜の葉っぱを大きい葉っぱなら6枚位、小さい葉っぱなら 8枚位、洗って斜めにざく切り
2.
鱈に塩麹をぬり、暫く置きます。10分位
3.
白菜の硬い白い部分をフライパンに敷き詰め、鱈を乗せて刻み柚子をふりかけ、更に葉っぱの柔らかい部分をのせます。
4.
柚子果汁をふりかけて、葉っぱの上にも刻み柚子をふりかけて、蓋をして、弱火で15分位白菜がしんなりするまで蒸し焼き
5.
白い湯気が出ます。蓋は開けない方が良いので透明なガラスの蓋が良いかと思います。後は加減見ながら❗
6.
お皿に盛り付けても良いし、フライパンごと、保温プレートに置いてよそって食べても良いです。ポン酢をかけて頂きます。
https://cookpad.com/recipe/7076912
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