アーモンドホールを使う事でダイレクトにアーモンドが伝わってきます。カカオニブを入れる事でほろ苦さとカリッと食感が魅力です
コツ、ポイント
フロランタンは沸騰しとろみがついたら火を止めアーモンド等入れてください。オーブンでの焼き温度や焼き時間も、温度が低すぎたりすると歯切れの悪い食感になってしまったり、焼き過ぎると硬くなり過ぎたりするので、注意してください
このレシピの生い立ち
カリサクなハイカカオフロランタンを目指しました
1.
【ショコラ生地】
バターは室温に戻しておきます
2.
柔らかくしたバターに粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます
4.
ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えきるように混ぜます
5.
粉っぽさがなくまとまったら、
ラップに包んで一晩寝かせます。
6.
【焼いていきます】
オーブンを150度に予熱します。
7.
アーモンドホールを適度な大きさにカットして150度で25分程ローストします。
焦げないように温度、時間は調整してください
8.
ショコラ生地を約3mmに伸ばし18cmスクエアセルクル(丸型でもお好きな形でどうぞ)抜きます。
9.
セルクルの側面にオーブンシートをセットし、先程抜いたショコラ生地を敷きます。
フォークで、ピケします。
10.
160度で20分程焼きます。
焼けたらオーブンを170度に上げておく。
12.
鍋にバター、生クリーム、グラニュー糖、水あめを入れ火にかけ沸騰させます。
沸騰し少しとろみがついたら火を止める
13.
そこへアーモンドとお好みでカカオニブを入れます
15.
170度で25分程焼きます。
温度が低いと歯切れが悪くなります、焼きすぎると固くなるので注意して下さい
17.
ショコラ生地の方を上にして3×6センチにカットします。
18.
チョコをテンパリング又はコーティングチョコを使って、
チョコをコーティングして出来上がり
https://cookpad.com/recipe/7077095
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