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はまぐりの潮汁
by 阪急オアシス
旬の味覚
コツ、ポイント
沸騰したらグラグラさせないよう、火加減に気を付けながら加熱しましょう。
材料
(2人分)
はまぐり
2個
水
500cc
だし昆布
5㎝角
塩
ふたつまみ
酒
小さじ1
うす口しょう油
小さじ1
菜の花(塩茹で)
2本
このレシピの生い立ち
はまぐりは水からじっくり加熱をし、短時間で仕上げます。
1.
①ボウルに(水500ccと塩大さじ1・分量外)を入れよく混ぜ、はまぐりを入れて光が入らないよう蓋をし、
2.
冷暗所に最低1時間程度置いておく。貝同士こするように流水で洗う。
3.
②鍋に水・だし昆布・はまぐりを入れて中火にかける。
4.
沸騰してきたらだし昆布を取り出し、アクを丁寧にすくい弱火にする。1~2分加熱し、塩・酒・うす口しょう油で味を調える。
5.
③器に注ぎ、3㎝程度の長さに切った菜の花を添える。
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