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黒豆ブレッド
by ミホ天然工房
手作りおせちのうれしい副産物「黒豆の煮汁」。とってもおいしいのでパンにしました。コリコリ香ばしいくるみとベストマッチ♪
コツ、ポイント
●煮汁の甘さによりますが、砂糖なしでもしっかり甘いです。私はこのこのまんまさんのレシピID :470532 使用です●くるみと黒豆はほぼ形は残りません。残したい場合手順4と5を参照のこと。●焼き温度と時間はお手持ちのオーブンにあわせて調整を
材料
(中2個分)
国産強力粉(キタノカオリ)
250g
黒豆の煮汁
190g(粉の種類によっては180からスタート)
塩
3g
ドライイースト(パネトーネマザーなら12g)
3g
バター
10g
くるみ
50g
黒豆
70g
このレシピの生い立ち
初めて手作りしたおせちの黒豆。煮汁もとってもおいしくて捨てられなかった。
1.
くるみはオーブンでローストし、砕いて冷ましておく。黒豆はざるにあけ汁気を切っておく。煮汁は少しチンして30度くらいに。
2.
粉、煮汁、塩をHBパンケースに、イーストはイーストケースに入れ生地コーススタート。ミックスコールをセットして。
3.
*ミックスコールで黒豆を投入し、混ざりにくい場合があるので、形は残りませんが、最初から黒豆を入れたほうがよく混ざります。
4.
10分ほどこねて、生地がまとまってきたらバターを投入。若干生地が硬そうでも黒豆入れたら変わります。
5.
ミックスコールでくるみを入れます。くるみや黒豆の形を残したい場合は、成型時に巻き込むか、手で優しく混ぜ込んで。
6.
*ミックスコールで黒豆を入れることを考慮に入れた水分量なので、後から豆を巻き込む場合は生地の水分(煮汁)を5g~増やして
7.
一次発酵まで終わったらケースから出し、パンチを入れて2分割。ベンチタイム10分くらい。ラップ、ぬれ布巾をかけて乾燥に注意
8.
手で軽く押してガスを抜き、成形します。今回は俵型と丸を一個ずつ。
9.
ラップ、ぬれ布巾をかけて二次発酵。オーブンの発酵機能なら20分くらい~。オーブン余熱230度。
10.
上新粉等をかけて、お好きにクープを入れ、霧を吹いて。焼成230度で8分、200度に下げて12分くらい。途中アルミをかけて
11.
見た目カンパーニュっぽいですが、しっかり甘いです。食べだしたら止まらないおいしさですヨ。
12.
煮汁が足りない場合は水を足し、砂糖を追加してください。煮汁が濃い場合は、少なめにして水で薄めてください。
13.
粉によって吸水が違うので、煮汁は少なめからスタートして。ERで焼いたら190では柔らかすぎたので粉を足す羽目になりました
https://cookpad.com/recipe/708171
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