コツ、ポイント
魚に湯を回しかけることで臭みが取れます。残っている鱗も立つので指で簡単に取れます。
魚は何でもいいです。青物の下茹ではせずに最後に早めに入れて一緒に煮てももちろんOK☆
このレシピの生い立ち
市場でメローのカマを買ったので。
1.
小鍋に湯を沸かす。しょうがは薄切りを5枚、残りは飾り用の針生姜にしておく。インゲンはヘタを取り、半分に切る。
2.
湯が沸いたらインゲンを2~3分下茹でし、取りだす。ザルに皮を上にしてメローを並べ、湯を回しかけ、残っているウロコを取る。
3.
鍋にだし汁と調味料を入れて煮立てる。十分煮立ったら生姜の薄切りとメローを入れ、おたまで煮汁をかける。
4.
アルミ箔の中央に穴を開けた物などで落とし蓋をして13分煮る。インゲンを鍋に戻し、更に2分。針生姜を飾って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/708180
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.