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芋煮(所沢の里芋を使って)
by 所沢市
東北地方の郷土料理が所沢産の里芋を使っておいしく出来ます。
コツ、ポイント
里芋は生のまま皮をむこうとするとかたくてむきにくいですが、茹でたりレンジ加熱すると、スルスルと包丁が入り、扱いやすくなります。食物繊維豊富な里芋をたっぷり食べましょう。
材料
(4人分)
里芋(大4個)
240g
牛肉(切り落とし)
160g
ごぼう
40g
舞茸
40g
長ネギ
40g
(A)だし汁
640ml
(A)しょうゆ
小さじ4
(A)砂糖
大さじ1
(A)酒
小さじ2
(A)塩
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
芋煮は東北地方の郷土料理ですが、所沢産の里芋をたくさん使って、所沢での芋煮を楽しみましょう。
1.
里芋はよく洗い皮付きのまま15分ほど(量や大きさによる)茹でる。冷めたら皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.
牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼう・長ネギは斜め薄切りにする。舞茸はほぐしておく。
3.
だし汁にごぼうを入れて弱火で煮る。ごぼうに火が入ったら(A)・里芋・牛肉・舞茸を加え煮る。
4.
灰汁をとりながら煮て長ネギを加えてひと煮たちさせる。
https://cookpad.com/recipe/7082512
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