文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ヘルシー♪オートミール&全粒粉パン
by アトリエ沙羅
オートミール&全粒粉を使用、毎日食べても飽きない健康的なデイリーパンを焼きました♪
コツ、ポイント
コツは全てレシピに書いてあります!
材料
(8個分)
強力粉
150g(60%)
オートミール
50g(20%)
全粒粉
50g(20%)
牛乳
140ml(56%)
卵(M)
50g(20%)
蜂蜜
大さじ1(25g)(10%)
バター
20g(8%)
塩(天然塩)
5g(2%)
ドライイースト
4g(1.6%)
このレシピの生い立ち
低GI&食物繊維が豊富なオートミール、ミネラルたっぷりの全粒粉を使用、自然な材料で焼いたパンです。 冷凍庫で常備、欠かせないデイリーパンが完成(*´ω`)
1.
HBを使って一次発酵まで終了した生地。 お好きな方法でOK! 基本のパン生地(レシピID:2244898)参照。
2.
生地の重量を計る。今回は496g。 8個作るので8等分する。 496g÷8個=1個当たり62g。
3.
台の上に打ち粉をふり、麺棒で生地を伸ばしてガス抜きする。 折り畳んでまとめる。 カードで8等分する。
4.
1個当たり62gなので、計量しながら微調整する。
5.
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。 キャンバス布又は布巾を掛けて→
6.
20分、ベンチタイム。生地を休ませる。 ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
7.
綴じ目を上にして台の上に置く。
8.
上から掌で押して余分な空気を抜く。
9.
綺麗な面を表にして丸め直す。
10.
裏側はしっかりと生地を摘まんで綴じる。
11.
天板にクッキングシート/ベーキングシートを敷いて、その上に間隔を均等に空けて並べる。 全体にたっぷりと霧吹きする。
12.
オーブンの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。 又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
13.
発酵後の状態。
14.
上からたっぷりと霧吹きをして、表面に全粒粉(分量外)を茶漉しで振りかける。
15.
180度に予熱したオーブンで12分焼成。乾燥を防ぐ為庫内にも霧吹きする。
16.
きつね色に焼けたら出来上がり。クーラーに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にラップで包みジップロックに入れて保存。
17.
表面はこんな感じ。
18.
裏側はこんな感じ。
19.
断面はこんな感じ。 クラムの肌理は粗め、軽い食感。クラストは香ばしく固め。冷めたらトーストして、熱い状態で召し上がれ♪
20.
パン生地の混ぜ込みに向いているのはクイックオーツ(左側)。 ロールドオーツ(右側)をパン生地に使う場合は→
21.
砕いてクイックオーツにすると混ざり易くなり、パン生地の仕上がりが良くなる。
https://cookpad.com/recipe/7082637
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.