野菜はシャキシャキ感が残った方が◯。
塩のみで野菜は炒め、縦切り。
春雨は茹でた後、流水でしっかり洗うとくっつきにくい。
このレシピの生い立ち
濱田先生に料理教室で教えてもらいました。
1.
きくらげは水にもどし石づきを取り除き、食べやすい大きさに切る。人参は5cm位の細切り、玉ねぎは3cm位の厚さに。
2.
しいたけも3mm位の厚さに切り、ニラは5cm長さ、長ネギは芯をとり細切り、ピーマンは縦に細切りにする。
3.
鍋に湯を沸騰させ、春雨は表示どおりに茹で、流水で2〜3回しっかりと洗って(くっつかないように)ザルにあげ、はさみで切る。
4.
フライパンに油を熱し、人参(先にサッと茹でておく)を塩少々で炒めてやわらかくなったら取り出す。
5.
次に玉ねぎとニラをサッと炒め、塩少々をして混ぜて取り出す。次に油を足して長ネギとピーマンをサッと炒め、塩少々し混ぜて取る
6.
同じようにフライパンにごま油を熱し、きくらげとしいたけを入れてサッと炒め、醤油と牛だしの素を加え炒める。
7.
ボウルに春雨を入れ、Aを加え手でしっかりと絡めるように和える。さらにすりごまを加えて混ぜ.4〜6の野菜等を加えて混ぜる。
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