文字サイズ:
小
中
大
印刷する
とんかつをサクッとジューシーにする方法
by COCOCOROch
揚げ物は加減が難しい…ですが、ポイントを押さえて作ればしっかり美味しいとんかつが作れます!※YouTubeで詳細紹介中!
コツ、ポイント
・火入れをコントロールしやすくするために、肉はなるべく2cmくらいの分厚いものを選びましょう。 ・揚げ油は米油がオススメです。油酔いしにくく、軽い仕上がりになります。
材料
豚ロース肉
150g(厚さ1.5cm程)
パン粉
1/2カップ
卵
1個
小麦粉
大さじ1
米油
300ml
このレシピの生い立ち
筋切りをしっかりすることにより、加熱での肉の収縮を無くし、衣も剥がれにくくなります。 また、小麦粉を余りつけすぎず、薄化粧程度にすること・パン粉をしっかりと押さえつけることも大事です。
1.
豚肉の筋を包丁で丁寧に切る
2.
両面にフォークなどで穴をあける
3.
油を火にかけ、160度に温める
4.
油を火にかけ、160度に温める
5.
パン粉は底の平らなバットや容器にしいておく
6.
肉に小麦粉を薄くはたき、卵につけ、パン粉の容器に移す
7.
肉の上からさらにパン粉をかけ、10秒間手のひらで軽く押さえつける
8.
160度の油に衣のついた肉を入れ、ここから3分半かけて油の温度が180度になるように調整しながら加熱をする
9.
その後180度で30秒間揚げたら油から上げ、立てて油を切る
10.
油を切りながら3〜4分ほど予熱で火を入れる
https://cookpad.com/recipe/7086470
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.