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ラフテー
by 沖縄県
豚三枚肉の角煮。砂糖、醤油、泡盛で味付ける。
コツ、ポイント
※蓋はしないで煮る。
材料
(4人分)
豚三枚肉
700g
かつおだし(または豚だし)
4 1/2C
泡盛
1C
砂糖
1/2C
醤油(濃口)または醤油(薄口)
1/3~1/2C
このレシピの生い立ち
沖縄の伝統的な食文化 詳しいレシピ動画はこちら https://www.youtube.com/channel/UCOis-U9jO8gKQZiB9OWUXOg/videos
1.
豚三枚肉は直火で皮を軽く焼き、さっと熱湯を通す。
2.
厚手鍋に湯を入れ沸騰したら1を塊のまま皮を上にして入れ浮いてくるアクをすくいながら、弱火で1時間半位茹で、汁ごと冷ます。
3.
2の肉を4~5㎝角に切りそろえる。
4.
厚手鍋に分量のだし、泡盛を入れて火にかけ、3の肉を入れて1時間位弱火で煮る(浮いてくるアクと脂をすくい取る)
5.
次に砂糖を加えて1時間位、さらに醤油の半量を入れ、更に2時間煮る。最後に残りの醤油を入れ、更に2時間煮る。
6.
ラフテーが蓋で切れる位になったら火を止める。
https://cookpad.com/recipe/7086702
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