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ンムクジ(芋くず)アンダーギー
by 沖縄県
さつま芋と芋くずで作る揚げ物
コツ、ポイント
※生地が軟らかすぎた場合は、芋くずはこし網でこし、粉状にして使うとよい。
材料
(4人分)
さつま芋
(正味)150g
ンムクジ(芋くず)
100g
かつおだし
70~80cc
塩
小さじ1弱
にら(青い部分のみ)
20g
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
沖縄の伝統的な食文化 詳しいレシピ動画はこちら https://www.youtube.com/channel/UCOis-U9jO8gKQZiB9OWUXOg/videos
1.
さつま芋は洗って、3~4等分位の輪切りにして厚めに皮をむき、正味150gを水につけてアク抜きをし、蒸す。
2.
熱いうちに裏ごしにかけ、またはつぶす。
3.
にらは洗って水気を切り、5mm位に切っておく。
4.
分量のだしで塩を溶かしておく。
5.
ボウルにンムクジを入れ、4のだしを少しずつ加えて練り混ぜ、1のさつま芋を加えて程よい硬さに練る。
6.
5ににらを加え軽く混ぜ合わせる。
7.
6を一握り取って、丸く団子状にして、小判型に整え、3本の指型をつける。
8.
揚げ油を中温(170度)に熱して7を入れ、浮き上がってきたら返して1~2分ほど揚げ、カリッと仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/7087730
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