コツ、ポイント
柚子や生姜を入れると、鰯の臭みがとれる。
このレシピの生い立ち
昔から食べている、祖母の代から伝わる母の味
2.
ゆずの皮を刻む。汁を絞っておく。
(ゆずの季節じゃない場合、生姜にしても美味しい)
3.
真鰯を手開きし、中骨、忘れずに背びれをとる。
4.
鍋にお酒を入れて、いわしを入れて、から炒りする。(お酒をごま油に変えたら香ばしい)
5.
火が通ってきて色が変わったら、味噌と小口切りのネギを入れて炒め合わせる。
6.
柚子の皮、柚子の汁を加えてさらに炒る。
(こーやって絞ったらタネが入らず楽)一旦手を洗う手間があるけど…
7.
お好み量お砂糖を加えて味を整えて完成。とろとろしていても冷えるとお味噌が固まるので炒めすぎない事。
https://cookpad.com/recipe/7088358
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