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the kintaの生ハム
by クックQYVNQ2☆
the kinta
材料
(半シーズン分)
マグレカナールか合鴨
10キロ
豚内もも
15キロ
●水
15リットル
●ローリエ
15枚
●コリアンダー
30g
●ブラックペッパー
30g
●鷹の爪
15本
●黒糖
900g
●あら塩
3キロ
下準備用あら塩
分量外
このレシピの生い立ち
the kinta
1.
肉に塩を揉み込み馴染ませておく
2.
●を全部入れ強火で沸騰させ 灰汁を取りながら15分間煮る
3.
冷めたら塩を揉み込んだ肉を4日間漬ける
4.
1日流水で塩抜き
5.
燻製器で冷燻する 豚は1時間、鴨は30分
6.
完成
https://cookpad.com/recipe/7089095
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