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紫花豆の甘煮
by lたまみl
皮はプチっと中はホクホクしっとり♪水多めで炊いたのでパクパク食べられるお味!それでも甘いですけども。
コツ、ポイント
ぐるぐる掻き回さない。 圧力鍋により炊き加減が違うので、調節して下さい。 我が家はティファール6Lの鍋です。 丸2日ふやかしたので圧力は10分にしています。 固かったら、再度圧力をかけるか、砂糖を入れる前に弱火でコトコト煮てください。
材料
(乾燥300g分)
紫花豆
300g
■
豆の水戻し用
水
適量
■
下茹で用
水
1リットル以上
重曹
小さじ1
■
味付け用
水
900cc
砂糖
250g
塩
小さじ1
醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
我が家好みに炊けたので、レシピ覚書。 どでか紫花豆(浅間山麓高原花豆)を、圧力鍋で炊いてから味付けしました。
1.
紫花豆300gをボウルの中で水洗いする。優しくお米を研ぐように2~3回。
2.
しっかり豆が浸るだけ水を入れ、丸2日浸す。朝晩1回ずつ水を替える。
3.
鍋に水(しっかりザブザブ浸かるよう1リットル以上)とふやかした豆、重曹小さじ1を入れ強火にかけるアク抜き。
4.
沸騰して泡(アク)がぶくぶくしたら1分ほどで火を止めザルにあけ水洗い。
5.
再び新しい水と豆を入れ煮立てた後に水洗い。これを2回繰り返す。 重曹は最初の1回のみ!
6.
優しく水洗いしたら、綺麗にした圧力鍋に豆と水800~900ccを入れ強火にかける。
7.
加圧が始まったら弱火にし、 10分圧力をかけ火を止める。 自然放置し、15分後に蓋を開ける。竹串がスっと入ればOK。
8.
砂糖は3回に分けて入れるので、まずは100g程度を手で掴みながらまんべんなく振り入れる。掻き回さない。
9.
蓋はせず弱火で5分煮たら、残りの砂糖の半分を振り入れ、また5分煮た後に残りの砂糖を全て振り入れる。
10.
最後に醤油小さじ1、塩小さじ1を入れて、10分煮て火を止め、ホイルなどで落し蓋をして冷めるまで放置して完成。
11.
冷めたらタッパなどほ保存容器に移して冷蔵庫で保存して下さい。
https://cookpad.com/recipe/7091592
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