ご飯のおかずやおつまみに。また、細かく刻んで炒飯に入れても美味しいです。
コツ、ポイント
冷めていく途中で味が染み込みます。1日置くと、一段とまろやかな味になりますよ。
1.
豚かたまり肉に塩をまぶし、半日から1日程度、冷蔵庫で寝かせます。余分な水分が取れ、肉が締まります。
3.
長ねぎを10センチ程度の長さに切り、半分に縦割りします。生姜は薄切りにします。大蒜は2分割し、芽の部分を取り除きます。
4.
フライパンまたは中華鍋に油を引き、弱火で長ねぎ、生姜、大蒜を炒め、香りを出します。
5.
水気を拭いた豚かたまり肉を(4)に入れ表面を軽く焼きます。このとき火は強めにします。
6.
ある程度深めの鍋に、5の野菜類を底を覆うように敷き、その上に豚かたまり肉をおきます。周囲にゆで卵を置きます。
鍋は、豚かたまり肉の2倍から3倍程度の容量が入るものが良いでしょう。
7.
鍋に紹興酒、醤油、黒砂糖を加え、煮豚が被るくらいまで水を加えます。煮詰まりますので、この時点で舐めた感じは、気持ち薄めで大丈夫です。
8.
鍋を火に掛け、沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら30分から1時間ほど煮込んでください。途中何度か肉を引っ繰り返し、煮汁が均等に染み込むようにします。
9.
煮汁が、3/4程度になったら、火を止めそのまま冷まします。
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