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黄身酢かけ
by 健康☆させぼーん
佐世保市の介護食づくり教室で紹介したレシピです。詳しくは佐世保市ホームページ「させぼ☆みんなの食育ひろば」をご覧ください
コツ、ポイント
黄身酢は、卵黄に調味料を加えたときにダマになりやすいです。こし器でこすとなめらかに仕上がります。(エネルギー39kcal、たんぱく質1.1g、脂質1.2g、カルシウム17㎎、食塩相当量0.7g)
材料
(5人分)
ほうれん草
100g
★しょうゆ
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★だし汁
200ml
粉寒天
4g
だし汁
200ml
■
≪黄身酢≫
☆卵黄
1個分
☆砂糖
大さじ2
☆塩
小さじ1/2
☆かたくり粉
小さじ1
☆酢
大さじ2
このレシピの生い立ち
ほうれん草などの葉物は、のどにはりつきやすい食品です。ペーストにして寒天で固めることによって食べやすくなります。
1.
軟らかくゆでたほうれん草をみじん切りにする。
2.
1に★を加えてミキサーにかける。
3.
だし汁に寒天を溶かし火にかける。沸騰したら火を止めて2を加える。
4.
型に流し冷やし固める。
5.
固めている間に≪黄身酢≫を作る。
6.
≪黄身酢≫ ☆の材料をボウルに入れ、混ぜてこし器でこす。小鍋に入れ混ぜながら弱火にかけ、とろみがついたら火を止める。
7.
冷やし固めた4を薄く切り分け、黄身酢をかける。
https://cookpad.com/recipe/7091634
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