文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フォンダンショコラをパンで
by ひねもすのmosu
パンの中にトロ~り溶けたガナッシュ。スイーツに負けないくらいに美味しいです♪
コツ、ポイント
生地を円に伸ばした時は、生地の周囲を薄く中心を厚くすると包みやすいです。 作業の様子は、Youtube「ひねもすキッチン」に掲載しています。
材料
(6個分)
強力粉(春よ恋)
170g(お好みの強力粉で)
ココアパウダー
10g
砂糖(きび砂糖)
15g(お好みの砂糖で)
塩
2g
無塩バター
10g
インスタントドライイースト
2g
牛乳
65g
水
60g
■
ガナッシュ
チョコレート
100g
生クリーム
30g
粉砂糖(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
フォンダンショコラを、パンで作ってみようと思いました。
1.
耐熱の容器にチョコレートと生クリームを入れ、電子レンジ600Wで50秒温め溶かします。
2.
ラップに約20gずつ取り分け、輪ゴムなどでゆるく縛って冷蔵庫で冷やしておきます。
3.
水に牛乳とイーストを加えます。水と牛乳の温度が低い時は少し温めて。
4.
強力粉、砂糖、塩、ココアパウダーをボウルに入れ混ぜます。
5.
粉材料と液体材料を混ぜます。⇒ イーストは完全に溶けていなくても大丈夫。
6.
ボウルの中で生地がひと塊になったら作業台に移します。
7.
生地が滑らかになるまでこねます。
8.
柔らかくしておいたバターを生地に加え、艶が出て伸びが良くなるなるまで約100回こねます。
9.
丸く整えてボウルに戻し、2倍程度に膨らむまで発酵させます。(参考:22℃ 50分)
10.
軽くガスを抜き6個に分けて丸め、布巾を被せて休ませます。 (ベンチタイム:20分)
11.
再び軽くガスを抜いて麺棒で10㎝程度の円に伸ばし、ガナッシュを包みます。
12.
濡れ布巾を被せてひと回り大きくなるまで発酵させます(参考:22℃ 45分)
13.
生地に優しく牛乳を塗ります。
14.
180℃に予熱しておいたオーブンで14分焼きます。
15.
粉砂糖をふって完成
https://cookpad.com/recipe/7091763
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.