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キャベツとパンチェッタのテリーヌ
by 551Makochi
シュークルートのテリーヌ仕立て。冷やして前菜に★
コツ、ポイント
パンチェッタ又はベーコンはキャベツを乗せて蓋をし余熱で蒸し焼きに。
材料
(2人分)
にんにく
1片
玉ねぎ
1/2玉
キャベツ
1/4個
パンチェッタ(ベーコンでも)
適量
ピュアオリーブオイル
大さじ2
ローリエ
約2枚
クミン
小さじ2
白ワインビネガー
小さじ3
白ワイン
大さじ1
塩
適量
黒胡椒
適量
コンソメ顆粒スープ
約50cc
粉ゼラチン
小さじ1
このレシピの生い立ち
メインで食べるシュークルートですが、冷めても美味しく食べられるようテリーヌ型に押し込みました。
1.
冷蔵庫の残り物です。
2.
キャベツの葉を4〜5枚程取り分けてクタクタに茹でておく。 テリーヌを包む皮にします。
3.
玉ねぎとキャベツは細切りに。
4.
ニンニクは芽を取ってみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルで弱火にかけて香りつけしておく。
5.
ニンニクが香ばしくなったら、キャベツと玉ねぎを加えて中火〜強火で水分を飛ばしつつ炒める。
6.
野菜がしんなりしたら、野菜をフライパンの隅に避けてパンチェッタを並べ、軽く両面を焼き
7.
パンチェッタの上にキャベツを乗せ、 ローリエ〜黒胡椒で味を整え火を切り蓋をして蒸しておく。 そのまま冷ましておく。
8.
台にラップを広げ、ラップを二重に重ねてラップに厚みと強度をつけ、 型に敷く。
9.
キッチンペーパーにキャベツを重ねてしっかりと水分をとる。
10.
型にキャベツを敷いて、 炒めた野菜、パンチェッタ、野菜の順で敷き詰めていく。
11.
隙間が出来ると崩れやすいので、入れる都度、ギュッと角まで押し込む。
12.
お湯でコンソメ顆粒を溶かし、粉ゼラチンを加える。 コンソメは味見して極薄味で。
13.
上からスプーンを使って少しづつ様子を見ながらスープを流し入れる。 溢れてきそうならストップ。
14.
ラップをピチッと重ねて、 冷蔵庫で半日冷やす。
15.
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16.
カットする時は、包丁を濡らし、ラップごとカット。
17.
皿に盛り付けて、マスタードを添えて 完成★
https://cookpad.com/recipe/7091893
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