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おぼろ汁
by 新潟県上越市
とろみがついた汁で寒い冬に身も心も温まる、おぼろ月夜のような見た目の上越地方の郷土料理「おぼろ汁」です。
コツ、ポイント
・最後に水溶き片栗粉を流し入れるため、味付けは少し濃いめにしています。 ・三つ葉の代わりに、小ねぎを刻んで飾ってもいいです。
材料
(4人分)
おぼろ豆腐
150g
三つ葉
3本
だし汁
500㏄
濃口しょう油
大さじ1
薄口しょう油
大さじ1
酒
大さじ1
塩
2つまみ
砂糖
少々
片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
おぼろ汁は、かつて精進料理の一つだったと言われており、仏事には欠かすことができない一品です。子どもの頃、法事料理の最後に必ず食べた記憶があります。
1.
鍋に水を張り、昆布を入れて2~3時間浸す。
2.
昆布を取り出して沸騰させた後、鰹節を入れてだしをとる。鰹節が沈んできたら、ざるですくって取り出す。
3.
だし汁に、酒、濃口しょう油、薄口しょう油、塩を入れて軽く煮立て、隠し味に砂糖を加えて味を調える。
4.
おたまやしゃもじで、おぼろ豆腐をすくうようにして汁の中に入れる。
5.
水溶き片栗粉を流し入れ、ゆるくとろみをつける。
6.
仕上げに、2㎝ほどの長さに切った三つ葉を汁に飾ったら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7092689
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