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えびと野菜の香港風
by マイケルの料理
ピュリニーモンラッシェと合わせる料理として海老、カニの甲殻類をテーマにオリジナルレシピを考案しました。
コツ、ポイント
葛粉がなければ片栗粉でもかまいません。 葛粉でとろみをつけると、冷めてもとろみが保たれるのでお薦めです。 塩味はウェイパーだけでつけていますが、適宜味見して塩で塩味を調整してください。
材料
(4人分)
赤エビ
10匹
塩コショウ
適量
片栗粉
大さじ1
ピーマン
3個
パプリカ(赤)
1個
アスパラガス
3本
銀杏の水煮
20個
ワタリガニ
2匹
干し椎茸
6枚
水
300ml
ウェイパー(中華だし)
3g
紹興酒
大さじ1
葛粉
大さじ1
水(葛粉用)
大さじ3
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
ピュリニーモンラッシェと合わせる料理として海老、カニの甲殻類をテーマにオリジナルレシピを考案しました。
1.
赤エビの皮を剥いて、背ワタを取り、実を洗って2センチに切る。
2.
エビに塩胡椒をして、片栗粉をまぶす
3.
ピーマン、パプリカは種を取り1.5cm角に切る。aアスパラも1.5cmに切る。干椎茸は水で1時間戻し、薄切りにする。
4.
鍋にワタリガニとエビの殻を強火で焼く。 水を入れて5分中火でだしをとる。
5.
フライパンに海老を入れて中火で熱し、半分火が入ったら一旦取り出す。
6.
フライパンに油をひいてピーマン、パプリカを炒める。 出汁を漉して加え、干し椎茸、銀杏、ウェイパー、紹興酒を入れて温める。
7.
葛粉を水で溶き、フライパンに入れ、全体にとろみをつける。
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