コツ、ポイント
9番で生地を加熱するときに焦がさないように注意してください。
このレシピの生い立ち
ゼラチンを使用したおいしいレシピです。
1.
◆タルト生地◆
①無塩バター、粉糖、全卵を全体が滑らかになるまでよく混ぜます。
2.
②薄力粉、アーモンドパウダーをふるい入れて一まとめになるまで混ぜ合わせます。
4.
④生地を伸ばして型にはめ込み。170℃のオーブンで20分焼きます。
5.
◆ブリュレ生地◆
⑤ゼラチンリーフ400をたっぷりの冷水でふやかします。
6.
⑥卵黄にグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。
7.
⑦鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて60℃まで加熱します。
9.
⑨再度鍋に戻して83℃まで加熱してふやかしたゼラチンの水気を軽く切り、鍋に入れて溶かし混ぜます。
10.
⑩タルトに流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。
11.
⑪グラニュー糖をまぶして、バーナーで焦げ目がつくまで炙ります。
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