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私好みのたくあん
by yosshyくん
自分好みの味にアレンジしよう
コツ、ポイント
砂糖、塩、だし等種類や分量を変えることで、自分好みのたくあんが必ず作れます。
材料
(大根1本分)
大根 1本
(出来るだけ太長)
レモン搾り汁(大根の大きさによる)
300~450ml
砂糖
200g
塩
10g
顆粒昆布だし
4g
味醂、酒、蜂蜜
各大さじ1
ターメリック(うこん)
大さじ1
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試してみましたが、どれも自分の口に合わず、自作してみました。
1.
大根を洗い、丁寧に2mmの厚さの半月切りにする。
2.
大根を2~3日、陰干しにして水分を飛ばす。半乾き程度にして、シャキシャキ感を残す。
3.
大根が乾いたら、他の調味料すべてを鍋に入れ、沸騰させよく混ぜる。
4.
火を止め50℃前後まで冷えたら、大根にまぶす。
5.
色むらをなくす為、1日1度は混ぜながら冷蔵保存する。
6.
2週間ほど、冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。
7.
汁気を切り、タッパーで冷蔵保存する。
https://cookpad.com/recipe/7099036
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