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豚バラ巻きカツの太巻き
by かーくんです。
豚バラ肉で作ったトンカツを巻いた太巻きです。節分の日にいいかがでしょうか。
コツ、ポイント
レタスの代わりに大葉を使ったり、さけるチーズなどで豚肉を巻いてあげても美味しく仕上がると思います。
材料
(1本)
豚バラ肉
100〜200g
塩コショウ
適量
料理酒
小さじ2
小麦
適量
パン粉
適量
ご飯
1.5合
酢
大さじ2
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
白だし
大さじ1
卵
2個
海苔
1枚
レタス
1枚
マヨネーズ
適量
トンカツソース
適量
このレシピの生い立ち
伊賀の里モクモク手づくりファーム・農村料理の店もくもくにあるとんとん巻きをイメージして作りました。
1.
1.豚肉は、海苔の長さに合わせて切る。 ※1枚で長さが足りる場合はそのままで。足りない場合は海苔の半分ほどの長さにきる。
2.
2.ラップの上に豚肉を片方の端が重なるように縦に並べていく。
3.
3.並べた豚肉に塩コショウをふりかけ、なじませる。
4.
4.ラップで豚肉を巻いていく。
5.
5.ラップを広げ、豚肉の上に料理酒をかけ、巻き直し、15分ほど置いておく。
6.
※豚肉を海苔の半分に切った場合は、この豚肉を2本作る。
7.
7.酢、砂糖、塩、白だしを合わせて弱火で煮る。
8.
8.炊いたご飯に7.で合わせたものををかけ、混ぜ合わせる。
9.
9.1個分の溶き卵をフライパンに薄く敷き、両面焼く。
10.
10.置いておいた豚肉に小麦を満遍なくまぶす。
11.
11.溶き卵につける。
12.
12.パン粉をまぶす。
13.
13.フライパンに油を入れ中火で豚肉をあげる。
14.
14.全体がきつね色になれば、一度あげ、余熱で火を通す。
15.
15.もう一度高温であげる。
16.
16.巻き簾の上にラップを敷き、海苔を乗せ、海苔の上に酢飯を薄く乗せていく。
17.
17.酢飯の上にレタスを乗せ、マヨネーズをかける、その上には9.で焼いた玉子を乗せる。
18.
18.玉子の上にはあげた豚肉を乗せ、トンカツソースをかける。
19.
19.巻いていく。
https://cookpad.com/recipe/7099465
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