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真牡蠣の旬は冬。夏は産卵期で旨味減少、海水温が高いと貝毒・腸炎ビブリオ・ノロウイルスを昔は心配しました。今は基本大丈夫。 「海のミルク」たんぱく質やビタミン、ミネラル(リン・鉄・亜鉛・銅など)が豊富。今日の生牡蠣は県別順位第3位岡山県産。