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【やまなしの食】もち草まんじゅう(草餅)
by やまなしの食★山梨県
「もち草まんじゅう(草餅)」は山梨県に伝わる郷土食の一つであり、「やまなしの食」として認定されています。
コツ、ポイント
(※)生のよもぎを使用する場合 ・よもぎのゴミを取り、洗い、ザルに上げて水気を切る。 ・鍋に水を沸騰させ重曹を入れ、さっとよもぎを茹でる。水に取り、しばらく置いてアクを取る。 ・包丁で茎を切り除き、すり鉢で細かくする。
材料
■
生地
上新粉
200g
熱湯
170㎖
白玉粉
50g
水
30㎖
■
よもぎペースト
よもぎ(粉末乾燥)
10g
水
40㎖
■
中身
あんこ
150g
このレシピの生い立ち
よもぎは薬草の一つで、古くから神迎えの行事にはよく使われていました。春先、若葉を摘んで草餅にすると、風味と食感は季節の到来を感じる一品となります。
1.
ボウルに白玉粉と水を入れ、白玉粉の粒を細かくする。
2.
1に上新粉を加え、熱湯を加えて箸で混ぜ、よく混ざったら耳たぶくらいの固さになるまで手でこねる(固さは熱湯で調節する)。
3.
蒸気があがった蒸し器に堅く絞ったふかし布をしき、2をひと口大にちぎって並べて強火で15分蒸す。
4.
あんこを8等分にして丸める。
5.
ボウルによもぎ粉末と水を入れて、ペースト状にする。(※)
6.
ボウルに3とよもぎペーストを入れて、すりこぎ棒でつく。さらになめらかになり、つやが出てくるまで手でよくこねる。
7.
生地を8等分にし、丸く伸ばして中央にあんこをのせて包む。
8.
包餡してから、さらに蒸気のあがった蒸し器で5分程追い蒸ししても良い。
https://cookpad.com/recipe/7107116
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