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ご飯が進む!甘辛な牛スジ大根
by らるむ。
圧力鍋を使って簡単に煮えます。しっかりした牛スジでも、トロトロの牛スジでも、どっちでもおいしい!
コツ、ポイント
お使いの圧力鍋により違うと思いますので、加圧時間は目安です。包丁でスジが簡単に切れるようになれば大丈夫です。
材料
(4人分程度)
牛スジ
300g
ネギの青い部分
1本分
生姜の皮
1片分
大根
½本
生姜
½片
ネギの白い部分
1本分
水
3カップ
顆粒だし
小さじ1~2
日本酒
50cc
砂糖
大さじ4~5
みりん
大さじ2
醤油
大さじ4~5
このレシピの生い立ち
お隣の農家からもらった立派な大根を使って、田舎風の甘辛味で煮ました。
1.
圧力鍋に水を半分程入れ、牛スジと青ネギと生姜の皮を入れ、20~30分加圧する。
2.
大根は1.5cm程の厚さに切り、皮を剥き、大きければ半分に切る。生姜は千切りに、ネギは2cm長さに切っておく。
3.
圧を下げ、急冷します。脂と灰汁がたっぷり出ます! 牛スジを取り出し、さっと水で洗い、一口大に切る。(鍋もすぐに洗う)
4.
再び圧力鍋に水と大根を入れ火にかける。沸騰したら大根のアクがでるので、すくい取る。(下茹でしないのでアクは取る)
5.
牛スジと生姜を加え、調味料を加えて、希望の完成の味よりやや薄めに味付けます。ネギを加えてフタをし、加圧をします。
6.
中火で15分加圧しそのまま圧を下げるか、急冷して火の通りと味を確認。味の染み込みが足らなければ再び数分加圧をします。
7.
仕上げに味を調整し、フタを外したまま汁を煮詰めるとべっ甲色に仕上がります。 ※好みで砂糖と醤油を調整してください。
8.
おまけ 味が染み込んでトロトロになった翌日は、ご飯に乗せて、温泉卵とネギなどの薬味を添えて丼にしてもおいしいですよ!
https://cookpad.com/recipe/710795
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