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全粒粉の低糖質レモンマフィン
by ぴぴぴー--まん
混ぜるだけ簡単!全粒粉と豆乳使用でビタミン、食物繊維を豊富に含んだ低糖質マフィン☆
コツ、ポイント
・バター、卵、豆乳は室温に戻す。 ・オーブンは190℃に温めておく。 ・全粒粉、ベーキングパウダー、塩は合わせてふるっておく。 ・型にグラシンカップを入れる。
材料
(マフィン6個型1台分)
バター(無塩)
90g
砂糖もしくはラカント
70g
レモン
2個
豆乳
90ml
卵(M)
2個
全粒粉
200g
ペーキングパウダー
10g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
ダイエット中にも甘いものが食べたく、作りました。今回はバターで作っていますが、ストイックな方はバターをココナッツオイルなどに変更しても美味しいと思います♪
1.
ボウルにバター、砂糖を加え泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
2.
レモンを切る。飾り用に輪切りに6枚切っておく。残った部分はすべて小さくきざむ。
3.
①に刻んだレモンをいれ、混ぜる。
4.
溶いた卵を3回に分けて加え、そのつど泡だて器で混ぜ合わせる。
5.
ふるっておいた全粒粉、ベーキングパウダー、塩を3分の1量加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
6.
粉っぽさが残っているうちに豆乳を半量加え混ぜる。粉、豆乳、粉の順に加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
7.
型に生地を入れる。生地はもったりしているので、カップいっぱいの高さを目安にゴムベラですくって指で押しいれる。
8.
輪切りにしておいたレモンを飾る。
9.
190℃に温めたオーブンで20分焼く。型ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとったら完成。
https://cookpad.com/recipe/7108256
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