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ほっこりおでん♪
by なまちょこれいと
煮込む時間は2時間のみ。大根は味がしみしみ、長ねぎは甘く、おいしいおでんです。
コツ、ポイント
先ず、つゆを作り完全に冷ましておく。下茹でをした大根、こんにゃくを熱いうちに冷ましたつゆに入れる。茹で卵も熱いうちに冷ましたつゆに入れる。煮込む時に沸騰させない。
材料
水
1200cc
塩麹
大さじ1杯
白だし
45cc
味噌
大さじ2杯
大根
1本
米
大さじ1杯くらい
こんにゃく
1枚
卵
6個
長ねぎ
2本
にんじん
1本
厚揚げ
1枚
焼きちくわ
2本
ハーフベーコン
6枚
さつま揚げ
適量
もち巾着
3個
このレシピの生い立ち
白だしのあっさりおでんがすき。味噌おでんもすき。味つけに悩んでいたらこうなりました。(^-^;
1.
大きな鍋に水1200ccを入れて沸騰させる。火を止めて、塩麹、白だし、味噌を入れて混ぜる。完全に冷ます。
2.
大根の皮をむき、1,5センチ幅の輪切りにする。面取りをして、両面に深さ5ミリくらいで十字に切れ込みを入れる。
3.
大きな鍋に、2を入れる。米をサッと洗い、お茶パックに入れて鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れる。
4.
3を中火にかける。沸騰後、10分くらい茹でる。湯を切り、サッと水で洗う。
5.
1の鍋に4を入れる。
6.
こんにゃくをサッと洗う。フォークで全体をブスブス刺す。適度な大きさに切る。
7.
6を鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰後5分くらい茹でる。湯を切り、1の鍋に入れる。
8.
茹で卵を作り、殻をむく。1の鍋に入れる。
9.
長ねぎをよく洗う。長さ5センチに切る。1に入れる。
10.
にんじんの皮をむく。乱切りにする。1の鍋に入れる。
11.
厚揚げに熱湯をまわしかける。適度な大きさに切る。
12.
焼きちくわを3等分に切り、1か所切れ込みを入れる。ベーコンをくるくる巻いて、ちくわの穴に入れる。爪楊枝でとめる。
13.
1の鍋を中火にかける。つゆが沸いてきたら、弱火にする。11、12を入れて、アクをとりながら1時間煮る。
14.
火を止めて、1時間以上放置。(ベストは、完全に冷めるまで放置)
15.
食べる1時間前くらいに再び弱火にかける。
16.
さつま揚げに熱湯をまわしかける。15に入れて30分くらい煮る。
17.
もち巾着を入れてやわらかくなるまで煮る。
https://cookpad.com/recipe/7111076
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