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肉ゼロネーゼ(肉なしボロネーゼ)
by 551Makochi
肉入ってネーゼ!肉の代わりに高野豆腐、干し椎茸を使ったボロネーゼ風ソース。その名も「肉ゼロネーゼ」
コツ、ポイント
ラグー・アッラ・ボロニェーゼ はコチラ。 レシピID 6989163
材料
(2〜3人分)
高野豆腐
約30g
干し椎茸
2〜3個
マッシュルーム(あれば)
2個
ニンニク
1片
人参
1/2本
玉ねぎ
1/2玉
セロリ
1本
ピュアオリーブオイル
大さじ2〜3
赤ワイン(フルボディのもの)
100cc
トマト缶
1缶
椎茸の戻し汁
100cc
塩
小さじ1〜適量
ローリエ
1枚
マギーブイヨン(固形)
1個
うま味調味料
2〜3振り
とんかつソース
大さじ1
このレシピの生い立ち
高野豆腐救済レシピです。高野豆腐はなかなか使い切りません。保存食なのにほっとくと臭くなります。普通に炊いて食べるのも飽きました。
1.
干し椎茸を水戻ししておく。6〜8時間。急ぎの場合は砂糖小さじ1/2とぬるま湯で約2時間。レンチンでも。 戻し汁も使います
2.
高野豆腐を水で戻しておく。
3.
野菜をカット。 野菜は大きさを揃えてみじん切りに。 セロリは今回手に入らず無し…
4.
高野豆腐と絞った干し椎茸を細かくカット。
5.
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でニンニクの香りを出す。
6.
ニンニクの香りがたったら、野菜を加えてじっくり炒める。
7.
高野豆腐も加えて中火に強め 水分をしっかり飛ばす。
8.
水分が飛んでフライパンがしっかり熱くなれば、赤ワインを加える。 高温でジュワッとアルコールを飛ばす。
9.
トマト缶、塩を加える。
10.
ローリエ、固形ブイヨンを加えて水分が無くなるまで弱火で煮詰める。 大体20分ほど。
11.
途中、うま味調味料ととんかつソースを加えて味を調整する。 肉の旨味がないので、うま味調味料で追加。
12.
完成★ 1度冷ますとさらに味が馴染みます。 冷凍保存も可能。
13.
このソースを使ったレシピ 全粒粉素麺で和風ボロネーゼ レシピID 7121675
https://cookpad.com/recipe/7111088
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