文字サイズ:
小
中
大
印刷する
信州木曽地方の郷土料理「おおびら」
by まろんびぃ
私の田舎で、冠婚葬祭のときに必ず作られる郷土料理。 一般的な「お煮しめ」と同じようなポジションです。
コツ、ポイント
細かく切るので面倒ですが、あとはひたすら煮るだけ。 煮物と汁物の中間くらいのものなので、水分は具が半分隠れるくらいです。 途中で水分が足りなくなったら足しながら煮込んで下さい。 レンゲなどで掬って食べると、具が混然一体となりウマいです。
材料
(直径30㎝の鍋半分くらい)
大根
1/2本くらい
人参
大1本くらい
ゴボウ
1.5~2本くらい
里芋
中4~5個くらい
干し椎茸
4枚くらい
かんぴょう
2m分くらい
鶏もも肉
1枚くらい
こんにゃく
1枚くらい
早煮昆布
30㎝分くらい
水
鍋に半分ちょいくらい(材料ひたひたくらい)
顆粒和風だし
大さじ1.5くらい
みりん
大さじ1くらい
しょうゆ
カップ1弱くらい(味を見ながら)
このレシピの生い立ち
この存在を世に知らしめたくてのせてみました(*^_^*) 分量などはいつも適当なので、いい加減でスミマセン。味を見ながらお好みに・・・。
1.
干し椎茸とかんぴょうは水で戻す。 材料は全て1センチ角くらいに切る。 ごぼうは輪切り。太い物なら半月切りに。
2.
鍋に水をはり、煮えにくい根菜類を入れて煮立てる。
3.
沸騰したら鶏肉・椎茸・かんぴょう・こんにゃく・昆布を加える。 みりんと顆粒だしを入れしばらく煮る。
4.
野菜に火が通ったらしょうゆを加える。 味を見ながら少しずつ。
5.
味が良くしみるように、20分煮たら20分休ませ・・・を3回くらい繰り返す。
6.
味がしみるとこんな色に。(わかるかなぁ^_^;)
https://cookpad.com/recipe/711137
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.