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茹で鶏と白菜の塩炒め*自家製ラー油ダレで
by 秋桜畑
少し時間はかかるけど、お店っぽい仕上がりの一皿です。
コツ、ポイント
ラー油はそんなに辛くないのでたっぷりかけます。余ったものはストックしておけば、冷奴他、色々に使えます。 白菜の塩炒めはそれだけでもおいしく食べられます。その場合は塩味を調整してください。
材料
(3人分)
■
<自家製食べるラー油>
ごま油
150cc
ニンニク(みじん切り)
2〜3片
生姜(みじん切り)
1片
鷹の爪(種ごと細かくちぎる)
2〜3本
ネギ(みじん切り)
1本分
A[干しエビ、桜エビ、スルメ、じゃこなど細かく切る]
大さじ3〜4
しょうゆ
大さじ3
コチュジャン
大さじ1
韓国製赤唐辛子(粉)
大さじ2〜3
■
<茹で鶏>
鶏もも肉
2枚
酒
50cc
生姜(皮)
4〜5枚
ネギの青い所
1本分
■
<白菜の塩炒め>
白菜
1/4株
塩
小さじ1
油
大さじ2
湯
200cc
■
<仕上げ>
ポン酢
少々
このレシピの生い立ち
白菜の塩炒めがおいしくて、鶏と合わせてみようと思い付きで作りました。
1.
<自家製ラー油> 小さなフライパンにごま油、ニンニク、生姜(むいた皮は茹で鶏に使う)鷹の爪を入れ弱火にかける。(10分)
2.
ニンニクが色づいてきたらネギのみじん切り、A、コチュジャン、しょうゆを入れ、コチュジャンを溶かす。
3.
Aの具材はお好みの2〜3種を細かく切って入れる。量も適当で大丈夫。今回は桜エビとじゃこ。
4.
赤唐辛子粉を入れて火を強め、1〜2分ふつふつと湧かせたら自家製ラー油の出来上がり。
5.
<茹で鶏> 鶏肉は余分な皮や脂を切り落とし、フォークで両面、特に皮面をブツブツ刺しておく。
6.
湯を沸かし酒、生姜(ラー油でみじん切りにしたものの皮)ネギの青い所を入れ沸騰させる。
7.
鶏肉を入れ、再度沸騰したら裏返し、ごく弱火で5分茹で、火を止めてぴったり閉まる蓋をして15分以上そのまま置いておく。
8.
盛り付ける時に鍋から取り出し、縦半分に切ってから斜めそぎ切りにする。
9.
鶏の茹で汁は表面に浮いた脂をとり、カップに入れて塩コショウを振れば簡単スープになる。
10.
<白菜の塩炒め> 白菜は芯と葉に切り分けて、芯を3センチ角に、葉をザク切りにする。
11.
芯を切ったら温かい程度の湯に2〜3分さらし、湯を切り、塩をもみ込んで5分ほど置き、水気を切る。湯をレンチンで準備。
12.
フライパンに油を入れて熱くし、強火で白菜の芯を素早く炒める。葉を加えてさっと油をまわし、湯を入れて蓋をし、1分蒸す。
13.
フライパンの蓋などを当てて湯を切り強火にかけ、残った湯を飛ばしながら芯が残る程度まで炒めて皿に盛る。
14.
削ぎ切りにした茹で鶏を白菜の上に盛り付け、食べる時に、自家製ラー油ダレをかける。少量のポン酢を回しかける。
https://cookpad.com/recipe/7112220
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