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豚スペアリブのビネガー煮込み
by ケチャ&ウル
話題入り感謝♡お酢の効果であっさり♪ほろほろと柔らかいお肉のシンプルなごちそうメニューです。
コツ、ポイント
いったん冷やすことで、肉に旨みが戻ります。 白ワインビネガーが無ければ、普通のお酢でも美味しく作れます。 脂肪の少ないバックリブ(背中側のあばら骨)で作るのもおすすめです。
材料
(2人分)
豚スペアリブ
約350~400g
塩・胡椒
適量
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1かけ
●白ワインビネガー
大さじ2(30㏄)
●白ワイン
大さじ2~3
●ベイリーフ
1枚
固形スープ
1個
生クリーム
大さじ2~3
■
つけあわせ野菜
茹でたジャガイモや、マッシュポテト等
適量
このレシピの生い立ち
豚のスペアリブを使って、ワインにも合う洋風のお酢煮込みが作りたくて。
1.
【スペアリブの下処理】 1~2分茹でてから冷水にとり表面の脂を取り除く→水気をふき取り、塩胡椒しておく。
2.
フライパンや厚手の鍋に少量の油をしき、①を弱火で表面に焼き色がつく程度に焼いておく。出てきた脂は取り除く
3.
玉ねぎは薄切りに。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジに1分半かけておく。 にんにくは粗く刻む。
4.
【煮込み】厚手の鍋に、③の玉ねぎ・にんにくと、②のスペアリブ、●の調味料をいれ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。
5.
沸いてきたらアクを取り除き、固形スープを入れ、弱火で約1~2時間煮込む。(途中でアクと脂が出るのでこまめに取り除いて。)
6.
肉を入れたまま、煮汁をいったん冷まして、固まった脂を取り除く。(時間がなければ省略可)
7.
【仕上げ】(煮崩れそうなら肉を取り出して)煮汁を軽いとろみ(木べらで混ぜるとなべ底が一瞬見える程度)がつくまで煮詰める。
8.
仕上げに生クリームを加え、さらに軽く煮詰めたら完成。
9.
【盛り付け】マッシュポテトや、お好みの温野菜を添えて。あればパセリをふると綺麗です。
https://cookpad.com/recipe/711281
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