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バター不使用 米油で濃厚ショコラテリーヌ
by miiiレシピ
バター・生クリーム不使用でも濃厚な生チョコのような食感で、お店に負けないショコラテリーヌになりました♩
コツ、ポイント
焼き上がりは表面が少しひび割れて、軽くゆすったときに真ん中がゆれるくらいの硬さがおすすめです! オーブンによっては25分ぐらいでいいかもしれません。 テリーヌをカットする際は包丁に熱湯をかけ、しっかり水気を切ってカットしてみてください。
材料
(18㎝パウンド型一本分)
チョコレート
260g
米油
85g
卵
3個
グラニュー糖
20g
ブランデー
10〜15g(お好みで)
牛乳
20g
岩塩
少々(なくてもok)
このレシピの生い立ち
濃厚だけど軽く食べれるような、そんなテリーヌを目指して◎
1.
ボウルにチョコレートと米油を入れて湯煎で溶かす。
2.
卵、グラニュー糖、牛乳を別のボウルに入れて湯煎で少し温めながらしっかり混ぜ、茶漉しで漉す。(余裕があれば2回)
3.
1のボウルにブランデー、岩塩を入れて混ぜたらホイッパーに持ち替え、2の卵液を少しずつ混ぜながら入れていく。
4.
分離した感じになっても混ぜ続ければつながるので、しっかりツヤが出るまで泡立てないように混ぜる。
5.
生地を型にゆっくり入れトントンと軽く空気を抜き、オーブンの温度を160℃に下げて28〜30分湯煎焼きする。
6.
湯煎は60℃ぐらいのお湯を型の底から3㎝以上入れる。
7.
焼き上がって粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩しっかり冷やして完成!
https://cookpad.com/recipe/7112845
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