ニンニクとアンチョビが効いた何度もリピートしているイカスミパスタ
コツ、ポイント
ニンニクをたっぷり使う事、塩で味付けしないでアンチョビを使う事、トマトは水煮ではなくトマトソースを使う事、良いオリーブオイルを使う事、生のパセリを使う事。イカやゲソが無い場合は、茗荷(ミョウガ)を千切りにして加えても美味。
1.
材料を用意する。イカスミペーストとアンチョビはKALDIで買いました。今回イカは豆イカという小さな種類を使用。
2.
トマトソースはカゴメの基本のトマトソースを使用。トマトの水煮缶やホールトマトなどは×
3.
鷹の爪オイルはオリーブオイルに鷹の爪を漬けたもの。辛さがムラ無くしっかり感じられます。無い場合は鷹の爪1〜2本を使用。
4.
イタパセとニンニクをみじん切り。
イカの下処理を行う。
5.
イカを食べやすい大きさにぶつ切り。他の料理で残ったイカゲソでもOK。
パスタを茹で始める。
6.
ニンニクとオリーブオイルとアンチョビ、鷹の爪オイルを入れて、弱火でシリコーンヘラなどでアンチョビを崩しながら火を通す。
7.
トマトソースと大さじ1の水(分量外)を入れて混ぜ合わせる。
9.
イカを投入。
アンチョビの塩分だけで充分強いので、後から塩は加えません。
もちろんパスタは1%の塩分濃度で茹でたもの。
10.
茹であがったパスタを投入し、イタリアンパセリの半量を混ぜ込む。エクストラヴァージンオリーブオイル(分量外)を回しかける。
11.
盛り付けて残り半量のイタパセを上にふって完成。
https://cookpad.com/recipe/7113558
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