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型不要!手ごね米粉イングリッシュマフィン
by むすたーはむ
グルテンフリーのイングリッシュマフィンです。つなぎのスーパーフード、チアシードとコーンミールのプチプチ食感が好相性♪
コツ、ポイント
②では粉気が残っていてOKです。 小皿の湯は、生地の乾燥防止と保温のためです。 焼きたてはくっつきやすいので、冷めてから包丁などで半分に切ってください。
材料
(直径7cmくらいのもの3個分)
チアシード(ブラック)
6g(小さじ2)
水
60g
★米粉(製パン用ミズホチカラ)
100g
★てんさい糖(又はきび砂糖)
6g(小さじ1)
★ドライイースト
1g
植物油(オリーブ油等)
6g(小さじ1.5)
塩
1g
ぬるま湯
約20g
コーンミール
5g(小さじ1)
このレシピの生い立ち
サイリウムハスクやこんにゃくマンナンを使わずにできる、手ごね米粉パンで、イングリッシュマフィンをと考えました。セルクルがなくてもフライパンで簡単に作れるよう工夫しました。
1.
チアシードはパッケージ表示の通り30分~一晩水に浸けてプルプルにしておく。
2.
ボウルに★を混ぜ合わせておき、①と40度くらいのぬるま湯を加えて、そぼろ状になるまでヘラで混ぜる。
3.
塩と植物油を加えて、ひとかたまりにまとまって伸びの良い生地になるまで手でこねる。固いようであれば少量ずつ湯を足す。
4.
3等分にして丸め、コーンミールをまぶす。厚さが3cmくらいになるよう整える。
5.
フライパンに⑤の生地と、熱湯を入れた小皿を乗せる。ごく弱火でフライパンを時々温めながら、蓋をして、40分ほど発酵させる。
6.
1.5倍ほどに膨らんだら、熱湯の小皿を取り出す。
7.
蓋をしたまま、弱火で両面6分ずつ、こんがりするまで焼く。粗熱が取れたら半分に切って軽くトーストしたり、好みの具材を挟む。
https://cookpad.com/recipe/7113711
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