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高齢者でも食べやすい骨なし鱈汁
by いなほSネット
骨なしの切り身を使った高齢者でも食べやすい鱈汁です
コツ、ポイント
・酒粕は、浸して柔らかくしておくと溶けやすくなります。 ・鱈の切り身は、湯引きをして生臭さを取ります。煮崩れやすいので鍋に入れたら、あまりかき混ぜ過ぎないようにします。
材料
(4人分)
鱈(50g切身)
8切
大根(銀杏切)
160g
ごぼう(ささがき)
40g
長ネギ(斜め切り)
40g
酒粕
40g
出汁
適量
味噌
大さじ3
このレシピの生い立ち
新潟の寒い冬は鱈が美味しいので、体の温まる酒粕を使った鱈汁を提供したいと思い 作りました。
1.
① 酒粕はちぎって、出汁に浸し柔らかくしておく
2.
② 鱈は、ザルに並べて上から熱湯をかけ湯引きをする。
3.
③ ごぼうはあらかじめ柔らかく煮ておく(圧力鍋があれば、圧をかけておく)
4.
④ 大根は一度茹でこぼし、その後出汁で柔らかくなるまで煮る
5.
⑤ ④の鍋に③のごぼう、長ネギを加えて煮る。
6.
⑥ ⑤の鍋の中にタラをそっと入れて煮る。アクが出たら取る。
7.
⑦ 煮えたら、酒粕を浸した出汁に味噌を溶かす。味を見て味噌で調整する
https://cookpad.com/recipe/7114413
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