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ねぎの青いとこで万能肉みそ/麻婆味噌
by ぴひゃー
のせるか合えれば一品完成。ストック品に。 ねぎの青いとこも、みじん切りにしちゃえば美味しく頂けます。
コツ、ポイント
片栗粉入れてないので、とろみはありません。お好みで入れて下さい。 他にも色々な物に使えます。 茹でた大根、豆、レンチンもやし、皮ごとふかして剥いた里芋、じゃがいも、焼いた厚揚げ、きゃべつ、かぶ、かぼちゃ、卵焼きの中身などなど
材料
豚ひき肉
500g
ネギの青い部分
200g
しょうが
チューブ10g
酒
50g
醤油
50g
水
50g
みりん
20g
豆板醤
10g
ごま油(炒め用)
大さじ2
このレシピの生い立ち
長ネギ細いの3本で198円。泥ネギ5本で248円。 そりゃあ泥ネギ買うよね。 みじん切りなら青いとこの硬さも気にならないだろうと思って。
1.
泥ネギ1束の青いとこから痛んでる部分取り除いて、大体400gありました。 2回作るか、手順3の後に半分冷凍してます
2.
ここの部分は泥が付きやすいので、剥いて洗います
3.
生のまま細長く切ると下のようにぴょんぴょんするので、数分レンチンして、上のようにしんなりさせます。
4.
レンチン後はぬるっとして切りづらいので、少しづつ手に持ってハサミで細かくすると楽です
5.
ごま油以外の調味料は合わせておきます
6.
ごま油を引いたフライパンでひき肉、ねぎを炒めます。 肉の色が変わってから調味料を加え更に1分炒めて完成
7.
※肉ネギ調味料、全部混ぜてしまってから火にかける方が簡単です。 味は多少落ちます。 ぐつぐつしてから1分加熱して完成
8.
90~100gの小分けにして冷凍しておきます。 1.5倍くらいの量の具に合わせて下さい
9.
揚げナス300に、肉みそ200を一緒に炒めた麻婆ナス
10.
ラーメン一人前に90gをトッピング。 汁気を切ってから入れないとしょっぱい。
11.
豆腐半分(150g)に肉みそ100をのせて。 一緒に炒めれば麻婆豆腐
12.
8分の1に切って、両面焼いたミニ白菜に100のせたもの。
13.
大根の皮を斜めの細切りにして、軽く湯がいたのと一緒に炒めたもの
14.
冷凍うどん一人前+卵黄に肉みそ100
https://cookpad.com/recipe/7115532
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