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高齢者向け☆沖縄ぜんざい風
by 管理栄養士あっこ
咀嚼や嚥下機能が低下した方も食べやすい、沖縄ぜんざい風です♪
コツ、ポイント
ぜんざいは提供する方の嚥下状態に合わせて、ミキサーにかけてとろみ剤を加えるなど調整してください。
材料
(2人分)
☆水
80ml
☆トレハロース
2.4g
☆とろみ剤
2.4g
☆ガムシロップ
2個(18g)
★絹豆腐
20g
★上新粉
5g
★白玉粉
5g
★スベラカーゼ
0.3g
★砂糖
6g
■カップ沖縄ぜんざい
1個
このレシピの生い立ち
白玉団子風はやわらかくべたつきを軽減し、かき氷部分は溶けるととろみがつくように調整しています。
1.
☆氷部分を作る。水~とろみ剤を耐熱容器に入れ、ミニ泡立て機で混ぜる。ガムシロップを加えて、蓋をして電子レンジ1分加熱。
2.
1をタッパに入れ、冷凍庫で冷やし固める。
3.
★白玉団子分を作る。絹豆腐はキッチンペーパーでつつみ、水切りをする。
4.
★の材料をボールに合わせて、エンボス手袋をしてこねて丸める。(手につきやすい場合は手袋に油をつける)
5.
★鍋にお湯を沸かして3~5分くらい茹でる。氷水にとり冷やす。
6.
■カップぜんざいをあけ、うつわに盛り付ける。
7.
☆2をスプーンでシャリシャリ崩しながら、6の上に盛り付ける。5を飾り完成。
https://cookpad.com/recipe/7115733
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