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かぼすカリー
by (大分県)カボたん
第一回(2019年度)マイカボ選手権 入賞!
コツ、ポイント
様々なスパイスに、にんにく、生姜、パクチーの根などを炒め合わせ、仕上げにかぼす果汁を混ぜ合わせて作る本格的なかぼすカリー。スパイスとかぼすの香りでリラックス。
材料
鶏手羽元
8本
にんにく
2片
生姜
にんにくと同量
玉ねぎ
1/2個
青唐辛子
1~2本
トマト
1個
かぼす
1個
パクチー
3本
塩
小さ1
砂糖
小さじ1/2
クミンシード、ブラウンマスタードシード、コリアンダーシード
各小さじ1
フェンネルシード
小さじ1/2
ターメリック
小さじ1/2
カルダモン
3粒
クローブ
5粒
カシア
1片
カレーリーフ
10枚くらい
このレシピの生い立ち
【栗原心平さんコメント】 スパイスやパクチーとかぼすの香りが自然に調和し、本格的なカレーの香りがしそうです。
1.
にんにく・生姜はごく細かいみじん切り、玉ねぎはスライスし、青唐辛子は小口切りに。
2.
トマトは小さく角切りにし、かぼすは皮を適量すりおろし、3枚ほど飾り用に取っておき、残り半分は果汁を絞っておく。
3.
パクチーは根をキレイに洗って刻み、葉と茎は2cmくらいの長さに切る。
4.
手羽もとはかぶる位の水と一緒に圧力鍋に入れ、中火で10分ほど圧をかけたら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておく。
5.
フライパンに油を引き、クミン・ブラウンマスタード・クローブ・莢を割ったカルダモン・カシアを入れ強めの弱火で熱する。
6.
スパイスがパチパチ音を立ててきたら玉ねぎ・フェヌグリーク・フェンネルシード・コリアンダー・カレーリーフを入れ 炒める。
7.
玉ねぎが色づいてきたらにんにく・生姜・パクチーの根を入れ、炒め合わせる。
8.
賑やかな香りが立ってきたらトマト・ターメリックを入れ、全体がぽったりするまで炒める。
9.
青唐辛子・塩・砂糖・手羽もと・手羽もとを煮た汁ごと加え、10分程度煮る。
10.
手羽もとに味がなじんだら味を見て塩胡椒で調整し、パクチー・かぼすの絞り汁を加えてひと混ぜしたら火を止める。
11.
器に盛り、かぼすの皮をふりかけ、飾り用に取っておいたかぼすを飾り、完成!
https://cookpad.com/recipe/7116200
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