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フラメンカ・エッグ
by 千葉市花見川区健康課
花見川区健康課の管理栄養士イチオシ! 市販のトマトソースの缶詰を利用すると時短できます。
コツ、ポイント
<1人分栄養価> エネルギー 180kcal、たんぱく質 9.7g、脂質 8.2g、炭水化物 14.1g、食物繊維 6.0g、カリウム 605㎎、食塩相当量 0.7g
材料
(4人分)
ミックスビーンズ
1缶
なす
1本
赤パプリカ
1/2個
黄パプリカ
1/2個
しめじ
1パック
オリーブオイル
大さじ1/2
トマト水煮缶(カット)
1缶
ローリエ
1枚
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
卵
4個
このレシピの生い立ち
糖尿病予防のためのレシピ集「こまめに豆で!糖尿病予防!」に掲載の主菜兼副菜です。豆を使うことで食物繊維がたっぷり摂れます。
1.
トマトソースを作る。玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
2.
香りが出たら1の玉ねぎを加える。玉ねぎに火が通ったら、トマト缶を加え、ローリエを入れ、20分くらい煮込む。
3.
なすを1㎝角に切り、水につける。パプリカも1㎝角に切る。しめじは石づきを除き、ほぐしておく。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れ、水気を切ったなすを中火で炒める。
5.
なすに火が通ったらパプリカとしめじ、ミックスビーンズを加える。
6.
1・2のトマトソースを加えて、汁気がなくなるまで煮つめる。
7.
くぼみを作って、卵を割り、蓋をして好みの固さになるまで、火を通す。
https://cookpad.com/recipe/7116298
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