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【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹
by FujiTama3
唐揚げの下味に使うと肉が柔らかく美味しくなります。お好きな野菜+水400ml+玉ねぎ麹大さじ2杯でスープの完成です!
コツ、ポイント
完成したら冷蔵庫に保管し、1ヵ月程度で使いきります
材料
新玉ねぎ
1つ
米麹(乾燥タイプ)
100g
塩
40g
水
適量
このレシピの生い立ち
新玉ねぎ農家に嫁ぎ、美味しい玉ねぎの食べ方を日々模索しています
1.
新玉ねぎ農家です。キズ等の理由で出荷不可になった玉ねぎを使いました
2.
乾燥麹と粗塩です
3.
麹は袋の上からよく揉んでバラバラにほぐします
4.
塩と麹をよく混ぜておきます
5.
新玉ねぎは2cm角くらいに切り、水を少し足してミキサーにかけます
6.
300mlになるよう水の量を調整します
7.
【6】を【4】の麹に入れ、よくかき混ぜます
8.
蓋をして日の当たらない場所で保管します
9.
1日1回、空気を含ませるように混ぜ、10日程で完成です
https://cookpad.com/recipe/7120831
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